تهویه آشپزخانه و رستوران ها

داشتن تهویه مناسب برای آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها امری ضروری برای کارکنان و سلامت مشتریان و همچنین بهداشت مواد غذایی می باشد. تهویه نا مناسب می تواند منجر به کاهش ایمنی و بهداشت ، کاهش بهره وری کارکنان ، افزایش مصرف سوخت ، آب و برق ، نارضایتی همسایگان و از همه مهم تر کاهش اشتیاق مشتریان و عدم رضایت آنها می شود. رستوران ها نیاز به سیستم تهویه چند منظوره دارند. یک سیستم تهویه بر جمع آوری و جذب بوی غذا و به حداقل رساندن دود و بخارات حاصل از فرآیند پخت و پز و یک سیستم تهویه مطبوع (HVAC) جهت متعادل سازی دمایی و رطوبتی دمای داخل رستوران برای کارکنان و مشتریان می باشد.

تهویه رستوران

هر منطقه از رستوران شما تهویه و کنترل درجه حرارت خاص خود را دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که برای طراحی و ساخت سیستم تهویه به منظور هر بخش رستوران به آن توجه نمائید.

تهویه برای آشپزخانه رستوران

آشپزخانه قلب رستوران شماست به همین خاطر بیشترین نیاز به سیستم تهویه را دارد . تهویه آشپز خانه شامل موارد زیر است

1- سیستم خنک کننده

در اکثر آشپز خانه ها تمام تجهیزات و دستگاه ها از قبیل ، اجاق گاز ، فر ، منقل ، یخچال ، ماشین ظرفشویی و … در یک منطقه نسبتاً کوچک جا نمایی شده و همزمان روشن می باشد. این موضوع به خصوص در فصل تابستان موجب گرم شدن و بالا رفتن دمای آشپزخانه به سطح دمای غیر قابل تحمل برسد . دمای بالا ی آشپز خانه نه تنها برای کارکنان آن مزاحمت ایجاد میکند بلکه بر سود آوری رستوران شما نیز تاثیر می گذارد. مطالعات نشان داده است که ماکزیمم بهره وری کارکنان در دمای بین 71 تا 77 درجه فارنهایت (22 الی 25 درجه سانتی گراد) می باشد. لذا بر اساس توصیه سازمان OSHA تنظیمات ترموستات دستگاه های تهویه مطبوع در این بازه دمایی قرار دارد. بالا تر از دمای مطلوب احتمال رخ دادن هر نوع اشتباهی در آشپزخانه از قبیل آسیب شخصی تا تحویل سفارشات می باشد.
گرمای بیش از حد آشپز خانه موجب کارکرد بیشتر کمپرسور های یخچال و فریزر می شود و در نتیجه افزایش مصرف برق را به دنبال دارد. البته این نکته را به خاطر داشته باشید که دمای مناسب در آشپز خانه با سایر نقاط رستوران متفاوت است. بهتر است از یک سیستم تهویه مطبوع جداگانه برای آشپزخانه استفاده نمائید.

تامین هوای رستوران

هنگامی که سیستم تهویه آشپزخانه یا رستوران هوای گرم و آلوده را به بیرون هدایت می کند ، بسیار اهمیت دارد که برای تامین هوای تازه یک راهکاری اجرا می گردد. چنانچه هوای کافی تامین نشود در فضای آشپز خانه یا غذا خوری داخل رستوران خلا به وجود می آید که این موضوع سبب گرفتگی هوا ، کاهش اکسیژن و کیفیت هوا ، کاهش بهره وری و انرژی سیستم هواکش و تهویه مطبوع و بهم خوردن درب ها و پنجره ها می گردد . اگر مشکلاتی ازین قبیل را تجربه میکنید بهتر است جهت اصلاح سیستم تهویه خروجی و تامین هوای رستوران یا آشپزخانه خود با کارشناس مطرح نمایید تا مطابق استاندارد OSHA سیستم تهویه صنعتی و نهویه مطبوع را طراحی و پیاده سازی نمائید.

تهویه رستوران برای کاهش ابتلا به کویید -19

رستوران ها و آشپز خانه ها جزو اماکن پر تردد هستند که بهداشت و سلامت آن بسیار حائز اهمیت است . در سال 2019 با گسترش ویروس کرونا ( کویید -19 ) و محدودیت های مشاغل رستوران ها و آشپز خانه ها جزو مشاغل حساس و پر خطر شناسایی شدند . اما با وجود این چه راهکاری وجود دارد تا بتوان از طریق آن بهداشت و سلامت رستوران ها و محیط هایی که محصولات غذایی تولید میکنند را تضمین کرد ؟
تهویه به کاهش شیوع ویروس کرونا (کویید-19) کمک میکند. با گسترش ویروس کرونا امکان آلوده بودن هوای بیرون وجود دارد و با توجه به اینکه تجهیزات تامین هوا ، هوای بیرون را گرفته گرم یا خنک می کند و به محیط داخل رستوران میدهد . علاوه بر تجهیزات گرمایشی و سرمایشی می بایست به تجهیزات آنتی باکتری و آنتی ویروسی مجهز باشد تا اگر ویروس یا باکتری مضری از طریق هوای بیرون داخل شد به طور کامل از بین برود. فیلتر های مجهز به اشعه فرا بنفش (UV) می تواند ویروس کرونا را از هوا پاک کند. این فیلتر ها صرفاً جلوی ویروس معلق در هوا را می گیرد و تاثیری بر انتقال ویروس از شخص به شخص دیگر ندارد.
قوانین بهداشت اشاره بر این دارد رستوران هایی که پس از تعطیلی طولانی مدت مجدداً راه اندازی می شوند ، باید علاوه بر ویروس کویید-19 از عدم شیوع باکتری ژیونلا که باکتری ایجاد کننده بیماری ریوی در هوا است اطمینان حاصل شود ، ژیونلا در مکان های مرطوب و هوای راکد ایجاد می شود. بنابر این داشتن سیستم تهویه مطبوع مجهز به فیلتر های ضد باکتری و ضد ویروسی در تمامی رستوران ها و اشپزخانه ها ضروری می باشد.
علاوه بر کنترل آلودگی و آلاینده های خطر ناک و تنظیم رطوبت و دمای محیط چالش پیشگیری از بیماری های ویروسی را به سیستم تهویه مطبوع خود اضافه نمائید. جهت کسب اطلاعات بیشتر و کسب مشاوره جهت طراحی و ساخت سیستم تهویه برای رستوران و آشپزخانه صنعتی خود با تیم مهندسان بیست در تماس باشید.