هدف از سیستم تهویه برای تجهیزات آشپزخانه کنترل گرما، دود، بو، رطوبت و بخار چربی است که توسط تجهیزات پخت و پز یا ظرفشویی در فضا منتشر می شود. هدف دیگر سیستم تهویه کنترل آلاینده های ناشی از احتراق مرتبط با منابع گرماییست که به طور جداگانه یا از طریق خود هود تخلیه می شود.
